Week 24: Boerenkoolchips

Gezond en gezellig in één! Deze gezonde snack is echt een aanrader. Maak lekker veel dan kun je er langer mee doen: in een met keukenpapier bekleed, afgesloten bakje kun je het prima bewaren. 

Bereidingstijd: 10 minuten
Oventijd: 30 minuten

Ingrediënten

• +/- 5 grote stengels boerenkoolstengels met blad
• 1 kopje ongebrande cashewnoten
• 2 el kokosolie
• Sap van een halve citroen
• 65 g edelgist (natuurwinkel)
• 2 el sojasaus
• 2 el gladde mosterd

Ook nodig:

• Keukenmachine
• Bakpapier
• Bakplaat

Bereidingswijze

• Zorg ervoor dat de boerenkoolbladeren gewassen en compleet droog zijn (leg even op verwarming of gebruik een saladedroger)
• Verwarm de oven voor op 150 °c.
• In de keukenmachine blend je de cashewnoten en kokosolie tot een gladde massa die lijkt op pindakaas.
• Voeg erna alle andere ingrediënten toe, behalve de boerenkool en blend alles glad.
• Pluk de boerenkool van de nerf zodat je blaadjes van ongeveer 5 cm over houdt. Let op! Gooi de kleine nerven niet weg. Ik heb ze opgebakken in olie en ze smaken goddelijk. Een beetje zoals groene asperges.
• Doe de blaadjes in een ruime beslagkom, giet het notenmengsel erover en hussel met je handen tot ieder blaadje boerenkool bedekt is.
• Verdeel de blaadjes over een bakplaat met bakpapier en voorkom dat de blaadjes op elkaar liggen. Je hebt genoeg blaadjes voor 2 bakplaten en die kunnen tegelijk in de oven.
• Bak het af in ongeveer 30 minuten. Check dan even. Als het nog niet knapperig is, laat je het nog een paar minuten in de oven staan.
• Snack time!

Tip: edelgist bevat foliumzuur!