Week 16: Paddenstoelenwrap

Wraps hoef je natuurlijk niet op z’n Mexicaans te eten. Deze vulling is heel verrassend: zoet en hartig tegelijk. Niet het meest snelle recept, maar de moeite meer dan waard.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 pastinaak
• Olijfolie
• 1 teen knoflook
• Peper, zout
• 500 g paddenstoelen naar keuze
• 2 takjes tijm
• 2 handen gemengde, geroosterde noten
• 1 venkelknol
• (appel-) azijn
• 1 el gladde mosterd
• Peper en zout
• 1 zakje gewassen rucola
• 4 volkoren wraps

Ook nodig:

• Staafmixer
• Keukenmachine of mandoline

Bereidingswijze

Pastinaakpuree:

• Snipper de ui, schil de pastinaak en snij in blokjes. 
• Laat 1 el olijfolie heet worden in een pan. Bak de ui hierin glazig en pers er de teen knoflook boven uit.
• Voeg van de pastinaak toe, roer om, voeg peper en zout toe en zet het vuur laag met de deksel op de pan.
• Smoor dit tot het gaar is: ongeveer 15 minuten.
  Pureer het daarna tot een gladde puree. (Voeg evt. melk of water toe als het te dik is)

Paddenstoelen:

• Snij de paddenstoelen in plakjes
• Giet 2 el olijfolie in een koekenpan. Doe de paddenstoelen erbij, voeg wat peper en de takjes tijm toe.
• Roer om en blijf bakken tot het vocht verdwenen is en het mooi bruin wordt.
• Schep over in een schaaltje, verwijder de tijm en voeg de noten toe.

Venkel

• Was de venkel en snij met de keukenmachine of mandoline in hele dunne plakjes.
• Doe de plakjes in een schaal en voeg toe: 1 el (appel-) azijn, 3 el olijfolie, 1 el mosterd, peper en zout.
• Scheur de rucola en roer die door de venkelsla. (hoe langer je de sla laat staan hoe malser/ ‘gaarder’ de venkel wordt.)

Wrap

• Bak in de koekenpan de wraps aan weerszijden even kort aan.
• Bekleed de helft van de wrap met de puree, dan de salade en dan de paddenstoelen.

It’s a wrap!

Tip: In pastinaak zit calcium, kalium, ijzer, vitamine C en foliumzuur. Daar doe je jouw mini-you dus een groot genoegen mee.